Carnosin findes i vid udstrækning i forskellige organer hos pattedyr, især i hjernen. Koncentrationen af carnosin i muskler er relativt høj, selv op til 20 mmol/l
Carnosin kan bruges af perifere væv og organer.
Carnosin i mad eller nogle lægemidler absorberes af fordøjelsessystemet og spiller fysiologiske funktioner som at genoprette træthed, forsinke aldring og forebygge sygdomme. Det kan også nedbrydes (hydrolyseres til aminosyrer og alanin) af carnosinenzymer i serum og celler
Carnosin i kosmetik kan modstå glycosylering, oxidation, opfange frie radikaler og forhindre ældning af huden ved at blive absorberet af hudvæv.
